每种钢材都有自己的适用场合，那个好要看使用场合，不能笼统地说但比较哪种更贵即是可以的9Cr13除含铬Cr约13%外，其它合金元素基本不含而440C含Mn 100Cr 1750Mo 060所以毫无疑问是440C更贵。

这三个里显然440C最好，7CR最差国产制刀用钢至少也是8CR13MOV，9CR更理想7CR太软了不太适合做刀，很多小厂用这个材料是因为便宜420系和440系都是美国钢材，9CR13MOV的性能接近440C，813性能接近440A，713就是420的水平了440c的都不用说，保证是440c好3个都可以，要看是做什么用途的刀具了。

不错的，够用就好，更好的可以选用440CX39Cr13不锈钢Stainless Steel是不锈耐酸钢的简称，耐空气蒸汽水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢而将耐化学腐蚀介质酸碱盐等化学浸蚀腐蚀的钢种称为耐酸钢由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学。

440C是一种被广泛用于制刀的中高端钢材，它源自美国相比之下，我国自主研发的9CR13MOV在性能上与440C接近，但其防锈性能相对较差热处理的质量虽然对刀具性能有着重要影响，但仅凭肉眼是无法准确判断的因此，了解和选择合适的钢材只是制作优质刀具的一部分，还需要综合考虑设计和热处理工艺等多方面因。

硬度可达到5860HRC，这种钢材一般采用复合技术生产刀具，两边用脚软的钢材中间复合9铬钢材充分使用其硬度带来的锋利度，复合钢具有复合层保护不易崩口卷口由于刀具刃口钢厚度减薄磨削加工容易，消费者在使用过程中便于修磨2440C碳105%，铬135%14%，锰05%钼4%，钒04%，钨04%。

然后，周光兴等手工锻打刀使用的是T10钢材，这种刀具的硬度和耐磨性进一步增强邓家刀9Cr系列，使用的是9Cr15Mov钢材，刀刃更为坚固十八子V金系列推测使用的是VG1钢材，属于中等耐磨程度王麻子V金系列采用440C钢材，其耐磨性和锋利度都较高藤次郎DP则使用VG10钢材，属于高端刀具接着是各家青。

最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢再差一点，国产9Cr15Mov ，9Cr18Mov不锈钢再差一点，国产优质高碳钢再差一点，双立人X50Crmov15 ， Din14116 ， 65Mn再差一点。

再往下一些，VG10不锈钢超级青纸碳钢和青纸一号碳钢则是比较常见的选择这些钢种虽然在硬度和耐磨性方面表现不错，但在锋利度和韧性方面稍有欠缺接下来是440C不锈钢和白纸一号碳钢，它们的性能比前几款有所下降，但在日常使用中仍然能够满足基本需求国产的9Cr15和9Cr18Mov不锈钢也是不错的选择，虽然。