1、5Cr13Mov钢材的硬度为57HRC5Cr13MoV是马氏体不锈钢，适合于制作民用刀具，如厨房刀具医用刀具等由于其强度硬度较高，塑性和韧性就要低些，所以不适合制作承受冲击力较大的刀具，如砍刀等5Cr13MoV5铬13钼钒是指含碳量05%，铬元素含量13%，含钼元素且含量小于1%，含钒元素且含量小于1%；钼及03%V钒，以提高耐晶间腐蚀4cr13Mo是含铬钼合金不锈钢，含碳量04％，硬度较高含铬13％，相比也低2％，是含铬钼合金的材料的不锈钢，含碳量高，含量为05％，硬度高，4铬13钼刀缺点容易卷刃，硬度没有5Cr13MoV高优点就是硬度高，缺点就是韧性和耐腐蚀性能差一点。

2、440c更加耐用，韧性更强440c不锈钢和5cr13mov 区别如下1成份不同 440C不锈钢含碳量C12%2抗锈能力不同 440C不锈钢含碳量C12%这种钢材的抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢3强度及锋利性不同 440C不锈钢其强度及锋利性甚于ATS34，含铬量高达1618%，是第；5Cr15MoV不锈钢带 5Cr15MoV不锈钢带主要用于制作高档刀具医疗器械等a由于含碳量高，所以淬火后的硬度可达到HRC58b产品中Cr的偏高能提高钢的淬透性和耐磨性，能改善钢的抗腐蚀能力和抗氧化作用c产品中05%以上的钼含量，可明显提高钢的淬透性和热强性，防止回火脆性，提高韧性，耐磨和耐蚀性。

3、不锈钢中含碳量的多少决定了不锈钢淬火后的硬度，硬度决定了菜刀的锋利度和持久性，但是硬度越高脆性越大，所以不同菜刀采用的钢材不一样，比如砍骨刀一般是用4cr13或者5cr13，切片刀用的材料就比较多，从3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV都有，含碳量越高加工难度越大，加工出来的刀就越好，下面。