马氏体不锈钢30Cr13是一种马氏体不锈钢的牌号，新的国标中称作30Cr13，旧的国标中称作3Cr13，这两个牌号是一样的30是指钢材中含碳量万分之30，也就是百分之03；做菜刀目前主流的钢材是3cr134cr135cr15mov7cr15mov8cr15mov9cr15mov9cr18movvg10等钢材，随着含碳量逐渐增加，硬度随之增大，应用在不同使用功能的菜刀上，比如砍骨刀要求有一定的硬度而且需要很强的；1优点7cr15mov钢材做刀锋利度好，比较坚韧锋利，合金元素含量都相当高，耐蚀钢耐热钢2缺点该款刀脆性较大，不易携带和保存。

但从性能上考虑D2会好一些，硬度经过真空回火能达到60以上，7cr17mov是达不到的，但相对的7cr17mov的任性会好一些，而且耐腐蚀性远远好于D2，甚至不怕一些酸性液体的腐蚀，至于硬度其实也够用了，D2的话经常要保养，以防。

Cr代表的是铬元素13代表含铬13%，7代表碳元素含量的高低7Cr13一种马氏体不锈钢，具有很高的硬度，一般用来制作刀具和兵刃。

8Cr13MoV含碳量略高，硬度有所提升，不过相应的脆性加大但其同时加入少量Mo和V，希望以此细化晶粒，提高强度和韧性，提高淬透性等但这种钢材是国内根据日本的AUS8材料研制的新钢种，稳定性不如7Cr13所以建议选用7Cr13材料。

硬度决定了菜刀的锋利度和持久性，但是硬度越高脆性越大，所以不同菜刀采用的钢材不一样，比如砍骨刀一般是用4cr13或者5cr13，切片刀用的材料就比较多，从3CR134CR135CR15MOV9CR15MOV都有。